Сертификация хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия — продукты питания из пшеничной, ржаной и других видов муки, которые могут быть выпечены с добавлением сдобных компонентов (сливочное масло, яйца, сахар и т.д.) или без них дрожжевым или бездрожжевым способом. В зависимости от состава ингредиентов и технологии выпечки производителями применяется тот или иной стандарт производства. Например, по ГОСТ 31805-2018 выпускаются изделия из пшеничной муки, а пшеничный хлеб выпекается по ГОСТ Р 58233-2018.

Вне зависимости от вида хлебобулочного изделия и его рецептуры продукция этого типа в продажу в России и странах ЕАЭС может поступать только после проверки качества и безопасности для потребителя. Для этого производители, поставщики и импортеры обязаны проходить обязательную сертификацию в форме декларирования соответствия по Техническим регламентам ЕАЭС: 021/2011, 022/2011, 029/2012. Если изделия предназначены для диетического лечебного и профилактического питания, то проводится проверка по ТР ТС 027/2012.

Для ускорения процедуры декларирования и проведения регламентных испытаний образцов хлебобулочных изделий необходимо обратиться в центр сертификации. В «СЕРТЕКС» действуют низкие цены и предоставляются услуги аккредитованной лаборатории.

Нужен ли сертификат на хлебобулочные изделия

В соответствии с техрегламентами ЕАЭС хлебобулочные изделия не требуют оформления обязательного сертификата, достаточно оформить декларацию соответствия.

Однако, в соответствии с ТР ТС 021/2011 и 027/2012, производитель, поставщик или импортер обязаны пройти госрегистрацию продукции, если она относится к одной из категорий:

• детское питание;
• диетическое лечебное и профилактическое питание;
• для спортсменов;
• для беременных и кормящих женщин;
• новый вид.

После оформления свидетельства о госрегистрации хлебобулочное изделие вносится в соответствующий реестр. Документ о соответствии продукции требованиям техрегламентов (СГР) действует 5 лет.

На какие хлебобулочные изделия оформляют декларацию соответствия

Если пищевая продукция не относится к специализированной, диетической или лечебно-профилактической, а также не предназначена только для детского питания, то на нее следует оформлять декларацию соответствия. При этом заявитель выбирает наиболее подходящую схему декларирования:

Срок действия декларации соответствия на хлебобулочные изделия устанавливается заявителем, но не может быть дольше 5 лет или меньше 1 года. Документ можно оформить на единичное наименование или ассортимент. При этом если произойдет изменение ассортимента или рецептуры, тогда декларацию придется переоформить.

Добровольная сертификация

После успешного получения разрешительных документов индивидуальные предприниматели или юридические лица могут перейти к следующему этапу — добровольной сертификации. С помощью этой процедуры можно подтвердить конкретные свойства хлебобулочных изделий, например:

• качество ингредиентов и их соответствие национальному стандарту (мука, дрожжи, поваренная соль и т.д.);
• соблюдение технологического процесса выпечки;
• соответствие консистенции мякиша ГОСТу;
• пищевую ценность.

Срок действия добровольного сертификата на хлебобулочные изделия — до 3 лет. В рамках согласованного технического задания испытания образцов проводит аккредитованная лаборатория. Ответственность за предоставленные в сертификате сведения возлагается на оформивший документ центр сертификации.

Документы для декларирования

Определить, какой пакет документов потребуется приложить к заявлению на декларирование или добровольную сертификацию, можно после идентификации продукции и выбора конкретной схемы. В перечень могут входить:

• свидетельство о госрегистрации, устав компании-заявителя;
• рецептура, ТУ и ГОСТ на изделие или ассортимент;
• перечень декларируемых хлебобулочных изделий;
• пример этикетки;
• ранее оформленные разрешительные документы;
• протоколы испытаний образцов;
• при наличии — сертификаты СМК, ХАССП;
• на импортные изделия — договор поставки и иные сопроводительные документы.

Специалисты «СЕРТЕКС» помогут составить полный перечень необходимых документов, а также примут заказ на разработку и регистрацию недостающих, например ТУ.

Этапы получения разрешительных документов

Сотрудничество с центром по сертификации начинается с согласования технического задания и сметы, на основании которых заключается договор. После этого:

• подготавливается заявление и необходимые документы;
• при необходимости проводятся испытания образцов в аккредитованной лаборатории, например, по схеме 3Д;
• при успешном прохождении испытаний оформляется протокол и регистрируется в Едином реестре;
• регистрируется декларация соответствия.

После завершения декларирования заявитель может перейти к добровольной сертификации.

Параметры хлебобулочных изделий, которые подлежат проверке

Перечень параметров формируется с учетом вида хлебобулочного изделия. По техрегламентам в лаборатории проверяется количество:

• патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей, ;
• яиц паразитов;
• тяжелых металлов;
• пестицидов;
• радионуклидов (цезия-137 и стронция-90);
• микотоксинов;
• ГМО.

Также образцы продукции проверяются на соответствие физико-химическим и органолептическим показателям. Проходят проверку соответствия маркировка и упаковка изделий. В соответствии с техническим заданием проверяется соблюдение санитарных норм на производстве, а также в процессе доставки и хранения продукции.

Как оформить сертификат на хлебобулочные изделия

В центре сертификации «СЕРТЕКС» в Москве — низкие цены на услуги по декларированию. Позвоните нам, чтобы сделать заказ. Консультант ответит на вопросы, сообщит стоимость и сроки готовности декларации либо добровольного сертификата.