Сертификация HACCP (ХАССП) ISO 22000. Cистема менеджмента безопасности пищевой продукции.

Управление качеством продукции на пищевых производствах – верный способ обеспечения ее безопасности. Оптимизировать технологические процессы помогает внедрение HACCP, ISO 22000:2005, и других стандартов.

Система НАССР

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), она же ХАССП – международная концепция обеспечения качества пищевой продукции, название которой переводится как «Анализ опасностей и критические контрольные точки». Она предполагает определённую организационную структуру, описывает производственные процессы, документацию и ресурсы, обеспечивающие выпуск безопасной продукции.

Система была разработана в 1960-х годах минувшего века по заказу NASA для отбора продовольственных продуктов, предназначенных для питания астронавтов. Сегодня стандарт HACCP не утратил актуальности и по-прежнему используется производителями как эталон безопасности пищевых продуктов.

Требований об обязательной сертификации на соответствие ХАССП в России нет. При этом его положения присутствуют в действующем с 01. 07. 2013 региональном стандарте ТР ТС 021/2011. Каждая компания, занятая производством и/или оборотом пищевой продукции, должна работать по принципам ХАССП. Это требование зафиксировал упомянутый выше техрегламент ТС 021/2011.

Использование СМК ХАССП минимизирует убытки по причине порчи, а также укрепляет конкурентоспособность выпускаемых пищевых продуктов.

Ключевые положения системы в сжатом виде

• Анализ рисков и принятие профилактических мер по обеспечению сохранности качества продовольственного сырья.
• Определение критических звеньев технологического процесса, мониторинг качества на всех стадиях производственного процесса и хранения.
• Определение критически допустимых пределов параметров продукции, превышение которых ведёт к порче.
• Системные административные меры в случае выхода параметров сохранности за критические пределы.
• Способы организации учета функционирования ХАССП.
• Шаблоны документов и рекомендации по их заполнению.
• Организация систематических проверок.

Внедрение и сертификация HACCP в Центре СЕРТЕКС

Для внедрения в практику своего предприятия принципов НАССР наши специалисты готовы оказать следующую помощь:

• Подготовка комплекта документов по НАССР с предварительным анализом и оценкой действующей системы безопасности ПП.
• Консультации по доработке и заполнению необходимых документов.
• Разработка системы производственного контроля.
• Подготовка к инспекциям органов контроля и надзора.
• Информационно-методическое сопровождение и обслуживание внедренной НАССР.

Наш Центр имеет многолетний опыт проведения сертификации в ХАССП и на соответствие региональному стандарту ТР ТС 021/2011. Поручив нам их внедрение, вы сделаете уверенный шаг к получению сертификатов соответствия в обеих системах.

Последствия отсутствия ХАССП

Отсутствие ХАССП на производстве, может повлечь за собой штрафы для сотрудников компании, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. Самые большой размер штрафа предусмотрен для юрлиц, от 300 тыс. до 600 тыс. рублей, а при повторном нарушении — до 1 млн. рублей.

Стандарты ISO 22000

Наднациональная система управления безопасностью пищевой продукции ИСО 22000 – это серия стандартов в категории продовольственных товаров. Базируется на соблюдении норм на стадии производства, а также хранения и транспортирования. Она предполагает анализ всех рабочих процессов с целью раннего выявления потенциальных угроз, оперативное принятие мер для недопущения, ликвидации, либо минимизации риска возникновения последствий, способных вызвать заболевание либо негативно отразиться на здоровье потребителей.

В нашей стране ей соответствуют ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 51705.1-2001. Внедрение первого в практику предприятия более сложно и затратно, однако по итогу процесса достигается более высокий уровень доверия потребителей; особенно при реализации продукции за рубежом.

Базовые положения серии стандартов ISO 22000

• Нормы ХАССП.
• Принципы управления качеством, изложенные в ИСО 9001.
• Порядок и методы контроля критических пунктов производства.
• Системный подход к управлению качеством.
• Налаживание каналов регулярной коммуникации с поставщиками сырья и потребителями.
• Беспрерывное усовершенствование рабочих процессов.
• Управление косвенными процессами, имеющими влияние на качество выпускаемой продукции.

Этапы внедрения системы ISO 22000-2007 

Соблюдение высокого стандарта минимизирует производственные потери, возникающие по причине порчи, возвратов и списания продукции. Предприятие может внедрить систему управления качеством самостоятельно, либо при участии привлеченных специалистов.

Эксперты нашего Центра внедряют эту систему по алгоритму их 10 шагов:

1. Анализ структуры предприятия.
2. Формирование политики в области качества.
3. Выявление рисков.
4. Определение критических контрольных точек.
5. Составление плана и блок-схем.
6. Определение процессов, подлежащих документированию.
7. Тестирование функционирования СМК.
8. Обучение персонала.
9. Аудит СМК. При необходимости — корректировка системы.
10. Подтверждение соответствия в форме сертификации.

В чем состоит различие между ИСО 22000 и ХАССП?

ХАССП представляет собой перечень принципов и нацелен на упреждение процессов порчи. На базе этих принципов разработан ИСО 22000, который предлагает расширенный, системный подход к управлению качеством, включая даже нормы взаимодействия с партнерскими компаниями. Таким образом, стандарт ИСО 22000 можно считать осовремененной и расширенной версией ХАССП.

Какой из систем отдать предпочтение? Ответит эксперт нашего центра, позвоните по телефону 8 (495) 644-38-10 или оставьте заявку на сайте.